Qarta

La qarta est un plat distinctif et traditionnel de la cuisine kazakhe et kirghize, élaboré à partir du rectum de cheval bouilli et grillé. Ce mets utilise les derniers centimètres du tube digestif, juste avant la partie musculaire de l'anus. Bien qu'il ne soit pas consommé quotidiennement, il constitue une composante essentielle du patrimoine culinaire de ces régions.

La préparation de la qarta est particulièrement minutieuse. Les différentes couches de tissu offrent une variété de textures : une couche extérieure ferme, une membrane muqueuse délicate et un intérieur gras. Pour garantir une saveur agréable, la qarta est rigoureusement nettoyée afin de supprimer toute odeur déplaisante. Les méthodes de nettoyage comprennent le retournement et le lavage, le fumage pendant une journée, suivi d'un séchage pendant deux jours supplémentaires, ou simplement l'ébullition durant quelques heures.

Une fois nettoyée et préparée, la qarta est tranchée en rondelles, mijotée dans un bouillon de viande, et assaisonnée de sel, de poivre vert et d'aneth. Elle est généralement servie sans sauces ni épices supplémentaires, permettant ainsi aux saveurs naturelles de se révéler pleinement. Souvent, la qarta est accompagnée de qazy, une autre saucisse traditionnelle à base de viande de cheval.

La cuisson de la qarta nécessite une certaine expertise pour s'assurer que les différentes couches de tissu conservent leurs textures uniques sans être surcuites. Lorsqu'elle est bien préparée, elle offre une expérience culinaire riche et variée, profondément enracinée dans les traditions kazakhes et kirghizes.