Phở

Le phở est une soupe vietnamienne très appréciée, composée d'un bouillon savoureux, de nouilles de riz, d'herbes aromatiques et de viande. Plat emblématique du Vietnam, il est omniprésent dans les foyers, les échoppes de rue et les restaurants à travers tout le pays, et il est souvent considéré comme le plat national. Le phở est apparu pour la première fois dans le nord du Vietnam au début du XXe siècle et s'est répandu dans le monde entier après la guerre du Vietnam. Cependant, ses origines exactes restent quelque peu floues en raison de la documentation historique limitée.

À ses débuts, le phở était vendu par des marchands ambulants qui transportaient leurs cuisines mobiles sur des poteaux en bambou. Au fil du temps, des styles distincts de phở ont émergé, notamment entre les régions du nord (Hanoï) et du sud (Saïgon). Ces variations divergent en termes de largeur des nouilles, de richesse du bouillon et de choix d'herbes aromatiques. Le plat a connu une évolution significative après la partition du Vietnam en 1954, gagnant en popularité dans le Sud. Au fil des décennies, les établissements de phở se sont adaptés aux changements apportés par les politiques de nationalisation et de privatisation.

Lorsque des réfugiés vietnamiens ont fui le pays après la guerre du Vietnam, ils ont emporté avec eux la recette du phở, l'introduisant dans de nombreuses régions du monde. Aux États-Unis, le phở est devenu particulièrement populaire dans les années 1990, engendrant une prolifération de restaurants spécialisés à travers le pays. Aujourd'hui, le phở est célébré mondialement, avec des événements comme la Journée du Phở marquant son appréciation internationale.

L'origine du mot "phở" fait l'objet de débats, certains le liant à des influences françaises et cantonaises. Au Vietnam, les variations régionales du phở se distinguent par différents ingrédients, bouillons et garnitures. Il existe également des versions uniques de phở, telles que celles préparées avec des fruits de mer ou du tofu. Parmi les établissements de phở les plus réputés au Vietnam, on peut citer Phở Gia Truyền et Phở Thìn à Hanoï, ainsi que Phở Hùng et Phở Hòa Pasteur à Saïgon.

L'attrait international du phở est évident avec des chaînes telles que Pho 24 au Vietnam et Phở Hòa aux États-Unis. Certains restaurants proposent même des défis de consommation de phở ou servent des portions géantes. Alors qu'il continue d'évoluer, le phở demeure un plat rassembleur, avec de nouvelles variations et interprétations appréciées à travers le monde.