Manger au Laos

Le Laos, joyau méconnu de l'Asie du Sud-Est, offre aux voyageurs une expérience culinaire aussi riche que sa culture. Avec une cuisine qui se distingue par ses saveurs fraîches et ses techniques traditionnelles, ce pays propose une palette de plats typiques à découvrir. De la salade de papaye verte épicée au fameux Larb, plat national laotien, en passant par la soupe de nouilles Khao Piak, chaque recette raconte une histoire des terroirs laotiens. Cet article vous fera voyager à travers les spécialités laotiennes à ne pas manquer lors de votre visite dans ce pays où la gastronomie est un art de vivre.

Plats typiques laotiens

Larb (ou Laap)

Le Larb est considéré comme le plat national du Laos. Il s'agit d'une salade de viande hachée épicée et acidulée, souvent préparée avec du bœuf, du porc, du poulet ou du poisson, et parfois même avec du canard ou du buffle. Elle est agrémentée d'herbes fraîches, de piments, de jus de citron vert et de sauce de poisson, et est généralement servie avec du riz gluant.

Khao Niao (Riz Gluant)

Le Khao Niao, ou riz gluant, est un élément de base de la cuisine laotienne. Cuit à la vapeur dans un panier en bambou, il se mange traditionnellement avec les doigts en l'accompagnant de différentes sauces ou plats comme le Larb ou le Tam Mak Hoong. Il est également utilisé dans des desserts, mélangé avec du lait de coco et du sucre.

Tam Mak Hoong (Salade de Papaye Verte)

Cette salade piquante et rafraîchissante est faite de papaye verte râpée, de piments, de tomates, de jus de citron vert, de sauce de poisson et de sucre. Elle est souvent garnie de cacahuètes grillées et de petits crustacés séchés, et se mange généralement avec du riz gluant.

Sin Dat (Barbecue Lao)

Le Sin Dat, aussi connu sous le nom de "Sindad" ou barbecue lao, est une expérience culinaire interactive. Il s'agit d'un barbecue de table où les convives grillent eux-mêmes des tranches de viande, souvent du bœuf, sur un dôme métallique au centre de la table, tout en faisant cuire des légumes dans un bouillon qui entoure la surface de cuisson.

Or Lam (Ragoût laotien)

L'Or Lam est un ragoût épais et savoureux originaire de la région de Luang Prabang. Il est composé de viande (généralement du poulet ou du bœuf), de légumes locaux tels que des aubergines sauvages, des piments et des herbes aromatiques, et est épaissi avec des feuilles de bois d'Inde. Il est souvent servi avec du riz gluant.

Mok Pa (Poisson en Feuille de Bananier)

Le Mok Pa est un plat de poisson délicatement parfumé, cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. Le poisson est mariné avec une pâte d'herbes comprenant de la citronnelle, des piments, de l'ail et parfois du lait de coco, puis enveloppé et cuit lentement, ce qui lui confère une texture tendre et des saveurs subtiles.

Kaipen (Algues Frites)

Le Kaipen est une collation croquante faite d'algues récoltées dans le fleuve Mékong, séchées et ensuite frites. Elles sont souvent assaisonnées avec du sésame ou des tomates cerises et se mangent seules ou accompagnées d'une sauce piquante.

Sai Oua (Saucisse laotienne)

La Sai Oua est une saucisse épicée et herbeuse, faite de porc haché mélangé à une variété d'herbes et d'épices, notamment de la citronnelle, de l'ail, du piment et des feuilles de kaffir. Elle est souvent grillée sur un barbecue et servie en apéritif ou en accompagnement.

Desserts laotiens

Khao Tom Mad (Riz Gluant à la Banane)

Le Khao Tom Mad est un dessert traditionnel laotien constitué de riz gluant mélangé avec du lait de coco et du sucre, enveloppé autour d'une banane et cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. Il est souvent consommé lors des fêtes ou comme en-cas sucré.

Nam Varn (Gelée de Fruits)

Le Nam Varn est une gelée de fruits colorée et rafraîchissante. Elle est faite avec divers fruits, comme le jacquier ou le fruit du dragon, mélangés à de l'agar-agar ou de la gélatine, et est servie avec de la glace pilée et du sirop sucré, parfaite pour les journées chaudes.

Sangkhaya (Crème de Coco)

Le Sangkhaya est une sorte de crème brûlée laotienne, confectionnée avec du lait de coco, des œufs, du sucre et des épices comme la vanille ou la citronnelle. Elle peut être cuite dans un jeune fruit à pain ou servie en pot de crème individuel.

Sticky Rice with Mango (Khao Niew Mamuang)

Le Khao Niew Mamuang est un dessert populaire en Asie du Sud-Est, et le Laos ne fait pas exception. Il s'agit de riz gluant sucré servi avec des tranches de mangue fraîche et arrosé de lait de coco sucré et épais. C'est un dessert simple mais exquis qui combine la douceur de la mangue avec la texture collante du riz.

Voy (Boules de Riz Gluant)

Le Voy est un dessert laotien où des boules de riz gluant sont fourrées avec du sucre et des arachides écrasées ou de la noix de coco, puis cuites et enrobées de sésame. Elles sont souvent servies lors des célébrations ou comme friandise.