Tom kha kai

Tom kha kai, également connu sous le nom de tom kha gai ou soupe thaïlandaise à la noix de coco, est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, célèbre pour ses saveurs épicées et acidulées, où le lait de coco joue un rôle central. La recette traditionnelle thaïlandaise inclut un mélange d'ingrédients uniques tels que le galanga, les feuilles de combava, la citronnelle, le piment thaï, la coriandre, les champignons de paille (ou d'autres champignons), le poulet, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Pour un goût encore plus relevé, certaines recettes incorporent également des piments frits.

Il existe différentes variantes de tom kha kai, chacune reflétant les préférences régionales. Dans la version thaïlandaise du tom kha kai, l'aneth est généralement omis, tandis que dans la version laotienne, l'aneth est fréquemment ajouté. En Thaïlande, la coriandre est souvent utilisée à la place de l'aneth dans le tom kha.

Bien que la version classique soit préparée avec du poulet, il existe de nombreuses alternatives utilisant des fruits de mer, des champignons, du porc ou du tofu. Il est intéressant de noter qu'à la fin du XIXe siècle, le tom kha n'était pas servi comme une soupe. À l'origine, c'était un plat où le poulet ou le canard était cuit dans un bouillon léger à la noix de coco avec une grande quantité de galanga, et était accompagné d'une pâte de piment rôti pour tremper.