Riz gluant

Le riz gluant, également connu sous le nom de riz collant, est une variété spécifique de riz, constituant un aliment de base dans de nombreuses régions d'Asie, notamment en Asie du Sud-Est et de l'Est, ainsi que dans le nord-est de l'Inde et au Bhoutan. Reconnaissable à ses grains opaques et à sa texture collante lorsqu'il est cuit, ce riz se distingue par sa faible teneur en amylose, ce qui lui confère son caractère unique.

Des pays tels que le Laos, la Thaïlande, le Cambodge, le Vietnam, la Malaisie, l'Indonésie, le Myanmar, le Népal, le Bhoutan, la Chine, le Japon, la Corée, Taïwan et les Philippines sont réputés pour la culture du riz gluant. Au Laos, le riz collant fait partie intégrante de la culture et une grande partie de la production de riz se concentre sur cette variété. Au fil des ans, les agriculteurs ont mis au point des souches à rendement plus élevé pour répondre à la demande croissante.

Ce qui distingue le riz gluant des autres types de riz, c'est sa teneur élevée en amylopectine et presque nulle en amylose, ce qui lui confère sa texture caractéristique. Malgré son nom, il ne contient pas de gluten, ce qui le rend approprié pour les personnes suivant un régime sans gluten. On peut trouver du riz gluant sous ses formes moulue (blanc et opaque) et non moulue (pouvant être violet ou noir en raison du son). Il est incroyablement polyvalent et peut être utilisé sous forme de grains entiers, de farine, de pâte ou de gel.

En cuisine, le riz gluant est un ingrédient clé dans de nombreux plats asiatiques. Par exemple, dans le nord-est de l'Inde, il est un élément central des bonbons et des snacks traditionnels assamais. Au Bangladesh, au Myanmar, en Chine et aux Philippines, il se trouve dans une grande variété de plats sucrés et salés, de snacks et de desserts. Chaque région possède ses propres recettes uniques qui mettent en valeur la polyvalence du riz gluant.

Mais le riz gluant n'est pas seulement destiné à la consommation. Une légende raconte qu'il aurait été utilisé dans la construction de la Grande Muraille de Chine, et son amidon est souvent employé comme colle ou adhésif végétarien dans diverses applications.