Kvas

Le kvass est une boisson fermentée traditionnelle originaire des régions slaves et baltes, généralement préparée à partir de pain de seigle. Souvent perçu comme une boisson non alcoolisée en raison de sa très faible teneur en alcool, le kvass peut être agrémenté de fruits ou d'herbes, et il est particulièrement prisé en Russie. Le terme "kvass" dérive du vieux slave d'église, et l'on trouve divers noms pour cette boisson dans différentes langues.

La fabrication du kvass repose sur la fermentation du pain, généralement de seigle, parfois combiné avec des fruits, des baies ou même de la sève de bouleau. Traditionnellement, le processus commence par le mélange de malt avec de la farine et de l'eau, suivi de la fermentation de ce mélange avant l'ajout de levure et d'arômes souhaités. Le kvass existe depuis des siècles, remontant à la Russie ancienne et atteignant son apogée aux XVe et XVIe siècles.

Aujourd'hui, la popularité du kvass a connu des fluctuations, notamment avec l'essor des boissons gazeuses occidentales. Cependant, il connaît actuellement un regain d'intérêt en Russie, avec l'apparition de nouvelles marques et de nouvelles saveurs pour plaire à tous les palais. Le kvass est également apprécié dans des pays tels que la Pologne, la Biélorussie, la Lettonie et la Lituanie, chacun offrant ses propres variantes uniques de cette boisson.

Culturalement, le kvass est représenté dans diverses œuvres littéraires et mythologiques. Des boissons similaires existent ailleurs dans le monde, comme la gira de Lituanie et d'autres boissons lacto-fermentées. Malgré certains défis, le kvass demeure une boisson chère à beaucoup, avec des efforts continus pour préserver les recettes traditionnelles tout en introduisant des versions plus saines.