Pirojki

Les pirojki sont de savoureux petits pains en forme de bateau, garnis de diverses farces, originaires de la cuisine russe et ukrainienne. Ils peuvent être cuits au four ou frits et sont un choix très prisé pour la nourriture de rue et les plats réconfortants en Russie. Les pirojki peuvent contenir des garnitures sucrées ou salées, comme de la viande hachée, de la purée de pommes de terre, des fruits ou de la confiture. Ces petits pains sont généralement de la taille d’une main et souvent badigeonnés d'œuf ou décorés avec des bandes de pâte pour une touche esthétique.

Le nom "pirojki" se prononce avec l'accent sur la dernière syllabe et constitue la forme diminutive du mot russe "pirog" qui désigne une grande tarte. Il est important de ne pas les confondre avec les pierogi polonais ou les "varenyky" ukrainiens et russes. Les pirojki peuvent arborer différentes formes, comme celle d'un croissant ou d'un bateau, et il existe des pâtisseries similaires dans la cuisine russe sous divers noms tels que koulibiac, kalitka, rastégai et vatrouchka.

Vous trouverez des variantes régionales de pirojki dans le monde entier. Dans les Balkans, on trouve des versions comme le "piroski" grec et le "piroška" serbe. Dans la région baltique, la Lettonie possède les "speķrauši" tandis que l'Estonie et la Finlande ont leurs propres versions appelées "pirukad" et "lihapiirakka" respectivement. En Iran, il existe les "pirashki" et au Japon, vous rencontrerez les "piroshiki." Les pirojki ont traversé les Amériques grâce aux Allemands de la Volga, où ils sont connus sous les noms de bierock, pirok ou runza.