Speķrauši

Speķrauši, également connus sous divers noms tels que speķa rauši, speķa pīrāgi ou speķa pīrādziņi, sont des petits pains ou pâtisseries lettons très appréciés, garnis de bacon finement haché et d'oignons. Ces délicieuses bouchées existent en différentes tailles, les versions plus petites étant particulièrement prisées pour leur saveur délicate. Bien que chaque famille puisse avoir sa propre recette, la forme traditionnelle et la garniture de bacon restent une constante.

Souvent préparés pour des occasions spéciales, les speķrauši sont également disponibles dans les boulangeries locales. Ils sont incontournables lors des célébrations lettones et profondément enracinés dans les traditions culinaires du pays.

Les tartes lettones, ou pīrāgi, se déclinent en de nombreuses variations. Les garnitures vont du bacon et des viandes au poisson, au chou et au fromage cottage. Il existe deux principaux types : les pīrāgi en pâte à pain, préparés à partir de pâte levée avec des garnitures variées, et les pīrāgi pour bouillon ou soupe faits de pâte feuilletée, généralement garnis de viande ou de poisson et servis avec du bouillon.

Préparer des pīrāgi est un acte d'amour. Le bacon et les viandes grasses sont coupés à la main en petits cubes, les autres viandes sont hachées, et la pâte est préparée puis laissée à lever. La garniture est sautée avant d'être enveloppée dans la pâte, qui est ensuite façonnée en formes oblongues ou en croissants et cuite à la perfection dorée.

Historiquement, les pīrāgi n'étaient pas liés à une saison particulière dans la cuisine lettone, en faisant un favori tout au long de l'année pour les célébrations. Pendant les périodes de pénurie de farine, les pommes de terre étaient parfois utilisées en remplacement. Les festivités lettones traditionnelles comme Jāņi (la Saint-Jean) et Ziemassvētki (Noël) présentent souvent ces délicieuses pâtisseries. D'ailleurs, une chanson folklorique populaire de Noël chante même leurs louanges.

Les speķrauši sont plus qu'un simple mets ; ils sont un symbole du patrimoine letton et un délicieux rappel de la maison et de la famille.