Ugali

L'ugali, également connu sous des noms tels que pap, nsima ou nshima, est une bouillie populaire à base de farine de maïs en Afrique. Il est souvent préparé en faisant cuire de la farine de maïs dans de l'eau bouillante ou du lait jusqu'à obtenir une consistance ferme, semblable à une pâte. Parfois, de la farine de millet ou de sorgho est utilisée à la place. Le mot "ugali" vient du swahili, et au Malawi, il est appelé "nsima". Le maïs est devenu un aliment de base en Afrique après avoir été introduit des Amériques aux XVIe et XVIIe siècles, car il produisait des récoltes plus abondantes par rapport aux céréales traditionnelles comme le sorgho et le millet.

L'ugali est un aliment de base dans de nombreuses régions d'Afrique, en particulier dans la région des Grands Lacs africains et en Afrique australe. Il est généralement servi avec un ragoût ou des légumes. Au Ghana, un plat similaire appelé "sagtulga" ou "diehuo" est apprécié avec des soupes. Au Kenya, il est connu sous le nom de "obusuma", tandis qu'au Malawi et en Zambie, il est appelé "nsima" et est préparé avec de la farine de maïs et de l'eau. Le Nigeria a sa version appelée "akamu" ou "ogi", l'Afrique du Sud a "pap" ou "mieliepap", et au Zimbabwe, il est appelé "sadza".

Le sadza est un élément clé de la cuisine zimbabwéenne, préparé à partir de farine de maïs et servi avec divers accompagnements comme de la viande, des légumes et du lait aigre. L'ugali a des équivalents dans le monde entier, tels que la polenta en Italie et les grits dans le sud des États-Unis. En Afrique de l'Ouest et en Afrique centrale, il y a le "fufu", qui peut également être fait de farine de maïs. Dans les Caraïbes, des plats similaires incluent le cou-cou, le funchi et le funjie. D'autres plats africains semblables à l'ugali sont le banku, l'isidudu, l'uphuthu, l'umpokoqo et l'umngqusho.