Couscous

Le couscous est un plat traditionnel très apprécié de la région du Maghreb, composé de petites granules de semoule de blé dur écrasée et cuites à la vapeur, souvent accompagnées d'un ragoût copieux. C’est un aliment de base dans des pays comme l’Algérie, la Tunisie, la Mauritanie, le Maroc et la Libye. Le nom "couscous" a des racines berbères, bien que ses origines exactes restent quelque peu mystérieuses. On pense que le plat a été créé par les Berbères dans le nord de l’Algérie et du Maroc entre le 11e et le 13e siècle.

La préparation du couscous implique de rouler à la main de petites boulettes de semoule, puis de les cuire à la vapeur. Traditionnellement, ce processus exigeait beaucoup de travail et prenait plusieurs jours à des groupes de femmes pour le compléter. Cependant, les méthodes modernes ont rendu la production de couscous beaucoup plus facile et rapide. En Afrique du Nord, le couscous est généralement servi avec des légumes et de la viande, chaque région ajoutant ses propres ingrédients et épices uniques.

En Israël, le couscous a gagné en popularité parmi les communautés juives maghrébines. Là-bas, un type de couscous plus gros appelé ptitim est particulièrement répandu. En Égypte, le couscous est souvent dégusté comme un dessert, tandis qu’au Levant, une version plus grosse faite de boulgour est plus courante.

Le couscous se distingue des pâtes en ce qu’il est fait de semoule de blé dur écrasée, tandis que les pâtes sont faites de blé moulu. Des aliments similaires incluent l’attiéké, le boulgour, les berkoukes et des plats comme le kouskousaki, le maftoul et l’upma provenant de diverses régions du monde.

D’un point de vue nutritionnel, le couscous est une excellente source de protéines et de glucides, avec très peu de matières grasses, ce qui en fait un ajout sain à tout repas.