Al pastor

Al pastor, également connu sous le nom de tacos al pastor, est un plat très prisé mettant en vedette du porc grillé à la broche. Ses origines remontent aux immigrants libanais qui ont apporté le shawarma d'agneau au Mexique, mélangeant les épices du Moyen-Orient avec les saveurs locales du centre du Mexique. Cette délicieuse street food a voyagé jusqu'aux États-Unis et est parfois appelée tacos de adobada dans le nord du Mexique, notamment en Basse-Californie. Un plat similaire originaire de Puebla, avec un mélange d'épices légèrement différent, est nommé tacos árabes.

L'histoire de l'al pastor remonte au XIXe siècle, lorsque des variantes de plats de viande grillée verticalement se sont répandues à travers l'Empire ottoman. Les immigrants libanais, en particulier les chrétiens sans restrictions alimentaires sur le porc, ont introduit le shawarma au Mexique à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Leurs descendants nés au Mexique ont ensuite fusionné leur héritage culinaire avec la cuisine locale, créant ainsi l'al pastor. Ce plat partage des similitudes avec le döner kebab turc et les gyros grecs.

Pour préparer l'al pastor, le porc est mariné avec un mélange de piments séchés, d'épices, d'ananas et de pâte d'achiote avant d'être lentement cuit sur une rôtissoire verticale appelée trompo. La marinade inclut généralement du piment guajillo, de l'ail, du cumin, du clou de girofle, de la feuille de laurier, du vinaigre, de la cannelle, de l'origan, de la coriandre et des grains de poivre noir. Une fois cuite, la viande est finement tranchée à partir de la broche et servie sur de petites tortillas de maïs avec des oignons, de la coriandre et de l'ananas en dés. On peut également ajouter des condiments comme des quartiers de citron ou de lime et différentes salsas pour rehausser les saveurs.

Il existe diverses variantes de l'al pastor. Dans le nord du Mexique, il est appelé tacos de trompo, et lorsque du fromage et des tortillas de farine sont ajoutés, on les appelle gringas. Les tacos árabes, de Puebla, présentent de la viande de type shawarma servie dans un pain ressemblant à une pita, appelé pan árabe. Au début des années 2000, une version au poulet de l'al pastor, connue sous le nom de "shawarma mexicano", a été introduite au Moyen-Orient. Cette version est généralement accompagnée de mayonnaise à l'ail, de cornichons à l'aneth et de frites dans un pain plat fin. L'al pastor se retrouve également dans d’autres plats tels que les gringas, les alambres, les huaraches, les tortas et même les pizzas.