Barbacoa

La barbacoa est une méthode de cuisson traditionnelle qui a ses racines chez le peuple Taíno des Caraïbes et qui a évolué en différents styles à travers diverses régions. Au Mexique, la barbacoa implique généralement une cuisson lente des viandes sur un feu ouvert ou dans une fosse creusée dans le sol. Les viandes utilisées sont souvent riches en gras et en saveurs, et elles sont couramment servies avec des oignons et de la coriandre.

Aux États-Unis, la barbacoa est souvent préparée avec du bœuf ou du chèvre, tandis qu’au Mexique, l’agneau et le porc sont des choix populaires. Le terme "barbacoa" a évolué en "barbecue" dans le sud-ouest des États-Unis, particulièrement au Texas, où il est devenu un pilier de la culture cowboy Tex-Mex.

La barbacoa est considérée comme une viande spéciale et est généralement vendue les week-ends ou les jours fériés dans certaines régions. Les immigrants mexicains ont introduit ce plat délicieux dans des endroits comme la Floride et le Honduras, augmentant ainsi sa popularité.

Aux Philippines, il existe un plat appelé balbacua inspiré de la barbacoa, bien qu'il utilise des ingrédients et des méthodes de préparation différents. Traditionnellement au Mexique, la barbacoa est servie sur des tortillas de maïs chaudes avec de la salsa, des oignons, de la coriandre et un filet de jus de citron vert.

À Oaxaca, au Mexique, la barbacoa est parfois accompagnée d'un ragoût unique appelé "yiki". Ce ragoût est composé de maïs en dés, de piments et d'autres épices locales, et est garni de foie de chèvre cuit. Il est préparé la veille du service pour attendrir le maïs et exalter les saveurs.