Bistek

Le terme « bistek », parfois écrit « bistec », dérive de l'espagnol pour « beef steak », qui à son tour est une abréviation de l'anglais. Ce plat savoureux a trouvé sa place dans de nombreuses anciennes colonies espagnoles des Amériques, chacune y apportant sa propre touche unique. Par exemple, à Cuba, vous trouverez le bistec de palomilla, tandis qu'au Mexique, on propose le bistec ranchero. En Colombie, on sert le bistec a caballo, et au Pérou, il est connu sous le nom de bistec a lo pobre.

Aux Philippines, la version populaire s'appelle le bistek Tagalog. Ce plat philippin très prisé se compose de lanières de bœuf sirloin marinées dans un mélange de sauce soja, de jus de calamansi, d'ail et d'oignons. Les oignons sont souvent ajoutés crus pour conserver leur croquant. Le bistek Tagalog est une spécialité de la région Tagalog et est parfois appelé bistec encebollado ou bistec tagalo dans les zones hispanophones. Une autre délicieuse variation aux Philippines est le bistek na baboy, qui utilise des côtelettes ou des tranches de poitrine de porc à la place du bœuf.