Chahuis

Les chahuis, également connus sous le nom de xamoes au Mexique, sont des coléoptères comestibles appartenant à l'ordre des Coleoptera. En anglais, on les désigne souvent par les termes "stick worms" "rhinoceros beetles" ou "grubs." Ces insectes se nourrissent principalement des arbres de mesquite. Les larves de diverses familles de coléoptères, dont les Cerambycidae, Scarabaeidae, Melolonthidae et Passalidae, sont particulièrement prisées pour leur saveur.

Au Mexique, on dénombre 88 espèces différentes de coléoptères comestibles, principalement leurs larves, qui constituent une composante essentielle de l'alimentation locale. Ces coléoptères sont une base culinaire dans plusieurs États mexicains tels que Hidalgo, Tabasco, Guerrero, Veracruz, État de Mexico, Oaxaca, Puebla, Mexico (Distrito Federal), Nayarit, Chiapas et Michoacán.

Pour préparer les chahuis de manière optimale, il est crucial de bien les griller afin d'éliminer toute saveur amère. Cette méthode traditionnelle garantit qu'ils soient à la fois savoureux et sûrs à consommer.