Cochinita pibil

La cochinita pibil est un plat mexicain délicieux et traditionnel originaire de la péninsule du Yucatán. Ce mets succulent consiste à mariner du porc dans un mélange acidulé de jus d'agrumes, à ajouter des graines d'annatto pour obtenir une couleur vibrante, puis à rôtir lentement la viande enveloppée dans des feuilles de bananier. Bien que la recette originale demande un cochon de lait entier, de nombreuses versions modernes utilisent plutôt de l'épaule ou du filet de porc.

La magie de la cochinita pibil réside dans l'acidité de la marinade, qui aide à attendrir la viande, rendant même les morceaux les plus coriaces fondants et savoureux. Traditionnellement, le jus d'orange amère est utilisé pour la marinade, mais si vous n'en trouvez pas, un mélange d'oranges douces, de citrons, de limes ou même de vinaigre peut tout aussi bien faire l'affaire. L'achiote (ou annatto) est essentiel pour conférer au plat sa saveur distinctive et sa riche teinte rouge.

La cochinita pibil est généralement servie avec une variété d'accompagnements savoureux, notamment des tortillas, des oignons marinés, des haricots frits et des piments habanero épicés. Traditionnellement, elle est cuite dans un four souterrain, ce qui lui donne une saveur unique et fumée.

Ce plat a même fait son chemin dans la culture populaire ! Dans le film "Il était une fois au Mexique" réalisé par Robert Rodriguez, le personnage de Johnny Depp, un agent de la CIA, est obsédé par la cochinita pibil. Il en commande constamment et fait de grands efforts pour s'assurer d'obtenir la meilleure qualité. Rodriguez était tellement passionné par ce plat qu'il a inclus une recette de puerco pibil (un autre nom pour la cochinita pibil) dans les bonus du DVD, montrant aux fans comment préparer ce plat emblématique à la maison.