Escamoles

Les escamoles, souvent surnommées le "caviar d'insectes", sont les larves et nymphes comestibles de fourmis, spécifiquement des espèces Liometopum apiculatum et L. occidentale var. luctuosum. Cette délicatesse unique occupe une place spéciale dans les traditions culinaires de la région de Mexico.

Ayant des origines qui remontent à l'époque aztèque, les escamoles sont appréciés depuis des siècles. Leur saveur est souvent décrite comme beurrée et noisettée, tandis que leur texture évoque celle du fromage cottage. Cette combinaison fait des escamoles une spécialité recherchée par ceux qui souhaitent goûter à la cuisine mexicaine ancestrale.