Machaca

La machaca est un plat traditionnel très apprécié, composé de bœuf ou de porc séché et épicé, réhydraté et utilisé dans diverses recettes à travers le nord du Mexique et le sud-ouest des États-Unis. Vous pouvez facilement le trouver dans les épiceries ethniques et les supermarchés de ces régions. Si la viande séchée n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par du rôti de bœuf cuit lentement ou du bifteck de jupe effiloché et frit.

Ce plat polyvalent peut être dégusté sous de nombreuses formes, telles que flautas, tacos, burritos, ou mélangé avec des œufs, des oignons et des poivrons. Il est souvent servi avec de grandes tortillas de farine, ce qui en fait un repas copieux et satisfaisant.

Bien que la machaca soit un aliment de base dans le nord du Mexique et dans des États américains comme l'Arizona, la Californie et le Nouveau-Mexique, elle est moins familière aux habitants du centre et du sud du Mexique, en particulier parmi les communautés à faible revenu. Traditionnellement, la machaca était préparée en séchant et en épicant du bœuf ou du porc, puis en réhydratant et en pilant la viande pour la rendre tendre. Grâce à la réfrigération moderne, le besoin de déshydratation a diminué. Aujourd'hui, la machaca est généralement faite de bœuf bien cuit, effiloché et mijoté dans son propre jus jusqu'à atteindre la consistance parfaite.

Dans des endroits comme Tucson, en Arizona, et plus au sud, la machaca est souvent préparée dans un style sec qui imite de près la version originale de viande séchée. Dans certaines régions, elle est également connue sous le nom de "carne seca". Ce plat a des racines profondes dans les méthodes de conservation des éleveurs et des cowboys du nord du Mexique, qui ont perfectionné l'art de sécher le bœuf avec des piments et des épices locales pour le faire durer plus longtemps.