Panocha

La panocha est un pudding traditionnel très prisé, préparé à partir de blé germé moulu et de piloncillo, et il est particulièrement populaire durant le Carême au Nouveau-Mexique et dans le sud du Colorado. La farine spéciale utilisée pour ce pudding est connue sous le nom de "farine de panocha" ou simplement "panocha".

Fait intéressant, dans le sud de l'Arizona, ainsi qu'à Sonora et à Sinaloa, le mot "panocha" désigne spécifiquement le piloncillo, un type de sucre de canne non raffiné.

Le terme "panocha" a des significations variées selon la région où il est employé. Par exemple, dans certains endroits, il peut également se référer à la penuche ou à la panuche, qui sont des types de bonbons ressemblant à du fudge. Cependant, il convient d'être prudent avec ce terme dans les régions hispanophones, car il peut aussi être utilisé comme argot pour désigner la vulve, et pourrait ainsi apparaître dans des blagues, intentionnelles ou non. Par ailleurs, il peut être employé de manière péjorative pour faire allusion à la lâcheté.

Dans certaines régions d'Espagne, comme en Aragon, "una panocha de maíz" signifie simplement un épi de maïs.