Papadzules

Les Papadzules sont un plat traditionnel emblématique de la péninsule du Yucatán, souvent comparé aux enchiladas. Imaginez des tortillas de maïs imbibées d'une somptueuse sauce aux graines de citrouille, garnies d'œufs durs et nappées d'une sauce tomate-piment goûteuse. Voilà ce que sont les Papadzules ! Le nom, intriguant, peut signifier "nourriture des seigneurs" ou pourrait dériver de termes mayas signifiant "tartiné et imbibé".

L'histoire des Papadzules demeure quelque peu mystérieuse. Certains affirment qu'il s'agit d'un plat ancestral précédant les enchiladas, bien qu'un débat subsiste quant à savoir s'il était préparé de manière identique à l'époque préhispanique. Ce que nous savons, c'est que les anciens Mayas disposaient de tous les ingrédients de base : maïs, tomates, piments, graines de citrouille et œufs de divers oiseaux. Pour préparer les Papadzules, on farcit une tortilla, trempée dans une sauce aux graines de citrouille, avec des œufs durs hachés. Ensuite, on la recouvre d'une sauce tomate-piment, souvent à base de piments habaneros, et d'un filet d'huile de graines de citrouille réservée.

Un ingrédient particulier des Papadzules est un type de graine de citrouille appelé xt’op ou pepita gruesa, provenant de la citrouille xka’al. La sauce est confectionnée en grillant et en broyant ces graines, en les mélangeant avec un bouillon d'épazote et en extrayant l'huile des graines moulues.

Les Papadzules ne sont pas qu'un simple repas ; ils représentent un voyage gustatif dans le patrimoine culinaire de la péninsule du Yucatán. Si vous avez un jour l'occasion de les goûter, préparez-vous à vivre une véritable expérience de tradition !