Suadero

Le matambre, parfois désigné sous le nom de suadero dans certaines régions d'Amérique latine, est une coupe de bœuf unique prisée en Argentine, au Paraguay et en Uruguay. Cette fine tranche de viande est prélevée entre la peau et les côtes de la vache, ce qui la différencie sensiblement du steak de flanc bien connu aux États-Unis. Le terme "matambre" est issu des mots espagnols "matar" (tuer) et "hambre" (faim), signifiant littéralement "tueur de faim."

Ce muscle rosé, également appelé cutané trunci, permet à la vache de tressaillir pour chasser les mouches, d'où des surnoms tels que "chasseur de mouches" ou "oreille d'éléphant." Le matambre n'est pas qu'une simple coupe de viande ; c'est également la pièce maîtresse d'un plat savoureux où la viande est roulée avec des légumes, des œufs et des herbes, puis soit bouillie, soit rôtie. Ce plat est souvent accompagné d'une sauce chimichurri relevée.

En Argentine, le matambre est fréquemment préparé en "matambre arrollado." Dans cette recette, la viande est roulée avec des garnitures telles que des carottes et des œufs, puis cuite et découpée en rondelles appétissantes. En Uruguay, une méthode populaire consiste à mariner le matambre dans du lait, à le cuire au four et à le garnir d'œufs et de fromage. Une autre variante inventive est le "matambre a la pizza" où la viande est garnie d'ingrédients de pizza au lieu d'être roulée.

Ces différentes recettes illustrent la polyvalence du matambre, mettant en lumière la manière dont chaque région apporte sa propre touche à cette délicieuse coupe de bœuf.