Totopo

Le totopo est un produit traditionnel mexicain à base de maïs, très apprécié et qui ressemble à une tortilla, mais avec une touche particulière. Il peut être grillé, frit ou cuit au four et est souvent fabriqué à partir de masa de maïs nixtamalisé. Dans la région de Oaxaca, le peuple zapotèque prépare les totopos de manière spéciale, cuisant la pâte dans des fours en argile appelés comixcals.

Ces chips de tortilla rondes et cuites au four ont généralement du sel ajouté et de petits trous percés avant la cuisson, ce qui leur confère une texture et une saveur uniques. Lorsque nous parlons de totopos, il peut aussi s'agir de tortillas frites en forme de triangle, que la plupart des gens connaissent sous le nom de chips de tortilla. Lorsqu'on trouve une tortilla entière, ronde et cuite au four ou frite, celle-ci est appelée tostada.

L'un des grands avantages des totopos est que la méthode de cuisson et de salage aide à leur conservation, leur permettant d'être stockés et dégustés plus tard, un peu comme des crackers secs. On peut trouver des chips de tortilla fabriquées industriellement au Mexique et aux États-Unis, souvent étiquetées comme totopos, mais il est important de noter que celles-ci sont généralement différentes de la version traditionnelle de Oaxaca en termes de préparation.

Le nom "totopo" provient du mot aztèque ou nahuatl "tlaxcaltotopochtli." Ce terme combine "tlaxcalli" qui signifie tortilla, avec un mot signifiant tonnerre, les décrivant essentiellement comme "des tortillas bruyantes à mâcher." Un nom approprié pour une collation si croustillante et délicieuse!