Cozonac

Le cozonac, également connu sous le nom de kozunak, est un délicieux pain sucré apprécié en Roumanie, en Bulgarie et en Serbie. Riche en ingrédients comme les œufs, le lait et le beurre, il est incontournable pour les célébrations de Pâques en Bulgarie et les grandes fêtes en Roumanie et en Moldavie. Le nom "cozonac" provient du mot grec "kosōnáki." Notamment, en 2006, le cozonac a été choisi pour représenter la Roumanie dans le cadre de l'initiative Café Europe lors de la Journée de l'Europe.

L'histoire du cozonac est assez fascinante. Elle remonte à l'Égypte ancienne, où il était probablement sucré avec du miel et garni de graines. Les Grecs ont adopté cette délicatesse culinaire, en incorporant de la levure et de la pâte levée pour créer une version connue sous le nom de "plakoús." Les Romains ont ensuite ajouté des fruits secs, donnant naissance à diverses versions du pain. Dans l'Europe médiévale, le cozonac aux fruits secs est devenu populaire car il se conservait plus longtemps. La première recette enregistrée en Grande-Bretagne est apparue en 1718, et les Français ont contribué à le populariser au XIXe siècle.

La préparation du cozonac implique de mélanger du lait, de la levure, des œufs, du sucre, du beurre et d'autres ingrédients, puis de laisser lever la pâte avant de la cuire. Selon la région, vous pouvez trouver des variations avec des raisins secs, du loukoum, du zeste d'agrumes, des noix et divers arômes. Certaines recettes incluent même de délicieuses garnitures comme des noix moulues, des graines de pavot, de la poudre de cacao ou une touche d'essence de rhum. Souvent, le pain est terminé avec une pincée de graines de pavot sur le dessus.

Le cozonac n'est pas le seul pain sucré enrichi en œufs. Des versions similaires se retrouvent dans d'autres cuisines : le tsoureki dans les cultures grecque et moyen-orientale, le badnji kruh dans les traditions croates, le panettone en Italie, la challah dans la cuisine juive et le stollen en Allemagne. Ces pains partagent tous un héritage commun et sont appréciés dans le monde entier.