Pască

La Paska est un pain de Pâques ukrainien très apprécié, profondément enraciné dans les traditions des pays aux liens orthodoxes orientaux avec l'Empire byzantin. Ce mets est incontournable lors des célébrations pascales dans des pays comme l'Ukraine, l'Arménie, la Biélorussie, la Roumanie, la Russie, la Géorgie, la Moldavie, la Bulgarie, ainsi que dans des communautés de diaspora en Turquie, en Iran, et parmi les populations d'Europe de l'Est aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni.

Le terme "Paska" trouve ses origines dans le mot grec ancien "πάσκα", lui-même lié à la fête juive de Pessa'h. Ce pain est riche de symbolismes chrétiens. Ses spirales jaunes et blanches représentent la résurrection de Jésus et le Saint-Esprit. Il en existe de nombreuses variantes, incluant celles au chocolat, au riz, ou encore avec des ingrédients salés comme le fromage ou les cerises au marasquin, chacun symbolisant différents aspects de l'histoire pascale.

La Paska traditionnelle est confectionnée avec du lait, du beurre, des œufs, de la farine et du sucre. Toutefois, chaque région y apporte sa propre touche. Par exemple, la pască roumaine se compose de crème douce, de fromage cottage, de crème sure, d'œufs, de sucre, de raisins secs et de rhum. En Ukraine, la Paska s'inscrit dans le panier de Pâques, qui inclut également des œufs décorés et de la saucisse. Ce panier est béni le Samedi Saint et dégusté le matin de Pâques après les offices religieux.

Dans les traditions assyriennes, un gâteau Paska appelé Ida Gura est particulièrement populaire en Iran et au sein de la diaspora. Ce gâteau est décoré d'une croix pour symboliser le Calvaire et est entouré d'œufs colorés. La Paska est souvent accompagnée de hrudka, une crème anglaise sucrée, ainsi que de kielbasa ou de kovbasa.

En Roumanie et en Moldavie, la pască est une tarte préparée durant Pâques, avec une pâte de cozonac garnie de fromage frais, d'œufs, de sucre, et parfois de crème sure, de chocolat ou de baies. Le nom "pască" dérive du latin "Pascha", signifiant "Pâques".