Ćevapi

Les ćevapi, ou ćevapčići, sont des bouchées de viande hachée grillées très appréciées en Europe du Sud-Est. Ce mets est un favori national en Bosnie-Herzégovine, en Croatie et en Serbie, et il jouit également d'une grande popularité au Monténégro, en Macédoine du Nord, au Kosovo, en Slovénie et en Albanie. D'origine balkanique remontant à l'époque ottomane, il rappelle le kebab köfte turc.

Le terme "ćevap" dérive du mot turc "kebab", et lorsqu'il est associé au suffixe diminutif slave "-čići", il devient "ćevapčići". Ces délices sont généralement servis en portions de cinq à dix, soit sur une assiette, soit dans du pain plat. Ils sont souvent accompagnés d'une variété de garnitures comme des oignons hachés, de la crème aigre, du kajmak (un produit laitier crémeux), de l'ajvar (un condiment à base de poivron), du fromage feta, du poivron rouge haché, et une pincée de sel. En Bosnie, le mélange de viande pour les ćevapi est généralement composé de différents types de bœuf haché, tandis qu'en Serbie, il peut inclure du bœuf, de l'agneau, du porc ou un mélange de ces viandes.

Historiquement, les ćevapi ont gagné en notoriété grâce aux hajduks, des rebelles qui s'opposaient à la domination ottomane. Les ćevapi de Leskovac en Serbie, inspirés des pljeskavica traditionnels (une galette de viande hachée), se sont répandus dans toute la Yougoslavie au début du XXe siècle, devenant ainsi un incontournable des stands de nourriture de rue. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des ćevapi dans des établissements spécialisés appelés "ćevabdžinice".

La préparation des ćevapi consiste à griller la viande et à la servir avec différents accompagnements. Chaque région a ses propres variations uniques, telles que le Sarajevski ćevap, le Travnički ćevap, le Banjalučki ćevap, le Tuzlanski ćevap, le Novopazarski ćevap et le Leskovački ćevap, chacun ayant des mélanges de viande distincts et des touches locales. Le plat est généralement simple, servi avec du pain plat, des oignons, du kajmak et du yaourt.

Dans des pays comme l'Autriche, la République tchèque et la Slovaquie, les ćevapi sont souvent savourés avec de la moutarde, des oignons crus et des pommes de terre ou des frites. Que ce soit dans les Balkans ou parmi les communautés diasporiques à travers le monde, les ćevapi restent un plat très populaire et cher au cœur de beaucoup.