Omble chevalier

L'omble chevalier, ou omble arctique, est un poisson d'eau froide fascinant appartenant à la famille des Salmonidés. On le trouve dans les lacs alpins et les eaux côtières froides des régions arctiques et subarctiques. Ce poisson est particulièrement remarquable car il est le seul poisson d'eau douce à habiter aussi loin au nord que l'Arctique. L'omble chevalier se décline en une variété de couleurs, de tailles et de formes, certains spécimens pouvant dépasser les 20 livres.

À l'origine, l'omble chevalier fut classé par Carl von Linné sous le genre Salmo, avec le nom Salmo alpinus. Il est étroitement apparenté au saumon et au touladi. En Amérique du Nord, les scientifiques ont identifié trois sous-espèces de Salvelinus alpinus. Ce poisson est connu pour ses apparences diverses, avec différentes morphologies observées à travers son habitat. L'omble chevalier fraie entre septembre et novembre. Pendant cette période, les mâles développent des caractéristiques distinctives, et les femelles pondent des milliers d'œufs.

Le régime alimentaire de l'omble chevalier varie selon les saisons. Son alimentation comprend des insectes, des œufs de saumon, des crustacés et des poissons plus petits. Depuis la fin des années 1970, des recherches ont été menées sur l'élevage de l'omble chevalier. Des pays comme le Canada, l'Islande, l'Estonie, la Norvège, la Suède, la Finlande, la Virginie-Occidentale et l'Irlande ont participé à ces efforts. L'objectif a été d'élever l'omble chevalier comme une alternative à la truite arc-en-ciel, aboutissant à la création de stocks reproducteurs commerciaux.

En ce qui concerne la consommation, l'omble chevalier élevé commercialement pèse généralement entre 2 et 10 livres. Sa chair est finement floconneuse et moyennement ferme, avec une saveur délicieuse rappelant à la fois celle de la truite et celle du saumon. Des programmes comme le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ont reconnu l'omble chevalier d'élevage comme un choix respectueux de l'environnement.