Katogo

Katogo est un plat traditionnel de petit-déjeuner très prisé en Ouganda, mariant harmonieusement divers ingrédients avec le matooke (bananes vertes) et une sauce onctueuse en son centre. Originaire du Buganda et de l'ouest de l'Ouganda, le katogo a commencé comme un repas modeste pour les démunis. Au fil du temps, la recette a évolué pour inclure des abats et une variété de sauces, en faisant un mets polyvalent et savoureux.

Les Baganda ont joué un rôle crucial dans cette évolution en substituant le manioc par le matooke, ce qui a conduit à la création de différentes variantes de katogo. Aujourd'hui, ce plat est apprécié à travers toute l'Ouganda, notamment dans les communautés bantoues et les zones urbaines. Il est courant de le retrouver au menu des petits-déjeuners dans les restaurants et les hôtels.

Il existe de nombreuses façons de préparer le katogo, mais la recette la plus répandue met en avant le matooke accompagné d'une sauce à base d'abats, connus localement sous le nom de "byenda." Les byenda incluent généralement la tripe et les ris. Pour préparer le katogo, on braise d'abord la sauce, puis on la laisse mijoter avec le matooke pelé jusqu'à ce que le tout soit parfaitement cuit. Il est souvent servi avec des légumes cuits et un jus de fruit rafraîchissant.

L'un des grands atouts du katogo réside dans sa polyvalence. Le matooke peut être remplacé par d'autres féculents comme les pommes de terre irlandaises, le manioc ou les patates douces. Les sauces peuvent également varier, avec des options telles que le bœuf, les haricots, les pois, les arachides ou les légumes verts, offrant une gamme délicieuse de saveurs et de textures. Cette adaptabilité contribue à faire du katogo un plat de petit-déjeuner chéri en Ouganda.