Matooke

Les bananes des hauts plateaux d'Afrique de l'Est, connues localement sous le nom de Mutika/Lujugira, sont un type de banane triploïde qui joue un rôle vital dans l'alimentation des habitants autour des Grands Lacs africains, notamment en Ouganda et en Tanzanie. Ces bananes constituent l'ingrédient principal du matoke, un plat populaire à base de bananes vertes qui sont cuites et souvent écrasées ou pilées pour en faire un repas nourrissant.

L'une des particularités de ces bananes est la présence de taches noires sur leurs pseudotroncs, ce qui les rend faciles à identifier. Elles sont génétiquement distinctes des autres variétés de bananes et sont cultivées dans la région depuis plus d'un millénaire. L'Ouganda, le Burundi et le Rwanda sont particulièrement riches en diversité de bananes. En fait, l'Ouganda est le deuxième plus grand producteur de bananes au monde, cultivant principalement pour la consommation locale.

La préparation du matoke est un véritable art culinaire. Les bananes sont épluchées et cuites à la vapeur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et prennent une belle couleur jaune. Une fois cuites, elles sont écrasées et généralement servies avec une sauce savoureuse à base de légumes, d'arachides moulues ou de viande. En Tanzanie, la méthode de préparation peut légèrement varier; les bananes sont souvent cuites avec de la viande ou du poisson et mélangées avec des haricots ou des arachides, mais elles ne sont généralement pas écrasées. Traditionnellement, le plat est servi sur des feuilles de bananier, ajoutant ainsi une touche d'authenticité supplémentaire.