Chachlyk

Le shashlik, également appelé shashlyk, est un plat apprécié, constitué de cubes de viande en brochette et grillés, similaire au shish kebab. Ses origines remontent au Caucase et à l'Asie centrale, et il est devenu très populaire dans l'Empire russe à partir du XIXe siècle. Le nom "shashlik" est dérivé du mot russe "shashlyk" qui a des origines turciques—"shish" signifie brochette. Ce terme a fait son entrée dans la langue russe au XVIIIe siècle avant de se diffuser ensuite en anglais et dans d'autres langues européennes.

Traditionnellement préparé avec de l'agneau, le shashlik peut aujourd'hui être réalisé avec diverses viandes, telles que le porc, le bœuf ou le gibier, selon les goûts locaux et les préférences alimentaires. Les brochettes peuvent comporter uniquement de la viande ou un mélange de viande, de graisse et de légumes comme des poivrons, des oignons, des champignons et des tomates. La viande est généralement marinée pendant la nuit dans un mélange acidulé qui peut inclure du vinaigre, du jus de citron, du vin ou d'autres jus, ainsi qu'un assortiment d'épices et d'herbes.

Bien que l'on puisse trouver le shashlik sur les menus des restaurants, il est particulièrement populaire en tant que nourriture de rue, cuit sur un gril au bois, au charbon de bois ou au charbon. C'est aussi un favori des rassemblements en plein air, tout comme les barbecues dans les pays anglophones. La popularité du plat a énormément augmenté dans les zones urbaines de la Russie à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, devenant un incontournable à la fois dans les restaurants et comme nourriture de rue omniprésente.