Bibingka

Le bibingka est un gâteau de riz cuit au four, très apprécié en Indonésie, aux Philippines, au Timor oriental et parmi les communautés chrétiennes de l'est de l'Indonésie. Traditionnellement cuit dans des pots en argile tapissés de feuilles, ce délice culinaire fait partie des kakanin, une catégorie de desserts philippins. Le processus de préparation commence par le trempage du riz gluant dans des jarres tapayan, suivi de sa fermentation avec de la levure sauvage ou du vin de palmier tuba, son broyage en une pâte épaisse, puis sa cuisson au four. De nos jours, le terme bibingka désigne également d'autres gâteaux locaux fabriqués avec différents types de farine, telles que la farine de maïs, de manioc ou de blé.

Les origines du bibingka sont partagées entre les Philippines et l'Indonésie, en particulier dans l'est de l'Indonésie, proche des Philippines. Bien que certains supposent un lien entre le dessert goanais bebinca et le bibingka d'Asie du Sud-Est en raison de la similarité des noms, les différences dans la préparation et les ingrédients semblent indiquer le contraire.

Aux Philippines, le bibingka est une friandise traditionnelle de Noël, souvent consommée avec le puto bumbong après avoir assisté à la Simbang Gabi, une série de messes à l'aube. Diverses régions ont leurs propres versions du bibingka. Par exemple, la ville de Dingras, dans l'Ilocos Norte, a tenté de cuire un bibingka de manioc d'un kilomètre de long pour entrer dans le Guinness World Records. La préparation du bibingka implique l'utilisation de galapóng (pâte de riz), de lait de coco ou d'eau, et de garnitures comme du beurre, du sucre, du fromage ou de la noix de coco râpée.

Le bibingka a une texture douce et spongieuse et une saveur légèrement sucrée, souvent avec des surfaces supérieures et inférieures légèrement brûlées pour une touche supplémentaire. Parmi les variantes populaires, on trouve le bibingkang malagkít, le bibingkang Mandaue, le bibingkoy, le buko bibingka et le gâteau de manioc. En Indonésie, le bibingka est particulièrement populaire dans les régions à majorité chrétienne et est préparé de manière similaire à la version philippine, mais avec des variations dans les ingrédients et les garnitures. Les variantes indonésiennes incluent le bibingka kelapa (à la noix de coco), le bibingka abon (à la fibre de viande), le bibingka ubi telo (à la patate douce) et le bibingka nanas (à l'ananas).