Kalamay

Le kalamay est une friandise collante et sucrée très populaire aux Philippines, composée d'un mélange simple mais délicieux de lait de coco, de sucre brun et de riz gluant moulu. Cette délicatesse polyvalente peut être aromatisée avec de la margarine, du beurre de cacahuète ou de la vanille, et est souvent utilisée pour sucrer les desserts et les boissons philippins.

La préparation du kalamay commence par l'extraction du lait de coco et la mouture du riz gluant en une pâte. Ensuite, un mélange semblable à du caramel, appelé latík, est réalisé à partir de sucre brun. Ces deux composants sont combinés et cuits jusqu'à atteindre une consistance épaisse et collante.

Le kalamay peut être dégusté seul ou offert en cadeau, connu localement sous le nom de pasalubong. C'est aussi un ingrédient clé dans les plats traditionnels philippins comme le suman (riz gluant enveloppé dans des feuilles de bananier) et le bukayo (lamelles de noix de coco sucrées). Il existe de nombreuses variétés régionales de kalamay, chacune avec sa propre touche unique. Parmi les types bien connus, on trouve le kalamay d'Antipolo, de Bohol, de Baguio, d'Iloilo, de Candon, de Nilubyan, de Mindoro et d'Indang. Des variantes comme le kalamay gabi, le kalamay na pinipig et le kalamay ube introduisent des saveurs et des couleurs supplémentaires, rendant chaque bouchée unique.

Il est intéressant de noter que le mot "kalamay" signifie "sucre" dans certaines langues visayanes, soulignant ainsi sa nature sucrée. Cette friandise est appréciée aux Philippines depuis l'époque coloniale espagnole. Bien que le kalamay partage des similitudes avec d'autres desserts d'Asie du Sud-Est comme le dodol, qui utilise certains des mêmes ingrédients, il se distingue par sa texture unique. Il ressemble également un peu au nian gao chinois, mais n'y est pas directement apparenté.