Buko pie

La tarte au buko, ou tarte à la noix de coco, est un dessert philippin très apprécié originaire de Los Baños, Laguna. Cette délicieuse gourmandise est une tarte à la crème pâtissière de jeune noix de coco cuite au four, élaborée avec la chair de buko et du lait concentré sucré, lui conférant ainsi une texture riche et dense. Il existe également une variante populaire appelée tarte au macapuno, préparée avec une variété spéciale de noix de coco nommée macapuno. Grâce à la technologie de congélation rapide, la tarte au buko peut désormais être dégustée à travers le monde, et constitue un pasalubong, ou souvenir, apprécié des visiteurs des Philippines.

L'origine de la tarte au buko remonte aux sœurs Pahud de Laguna. En tentant de recréer les tartes aux pommes américaines, elles ont eu l'idée d'utiliser du buko à la place des pommes. Leur boulangerie, Orient Buko Pie Bakeshop, est devenue célèbre pour ses tartes au buko ainsi que pour d'autres variations savoureuses comme la tarte aux pommes et au buko et la tarte à l'ananas.

Sur le plan nutritionnel, la tarte au buko est assez calorique. Elle est riche en graisses, en glucides et en protéines, et fournit également du calcium, du fer, de la niacine et de l'acide folique. La préparation de la tarte au buko implique une méthode de double cuisson : d'abord, la croûte de tarte et la garniture sont préparées séparément, puis elles sont assemblées et cuites à nouveau.

La tarte au buko est souvent comparée à d'autres desserts à base de noix de coco, tels que le klappertaart néerlando-indonésien et le klappertert sud-africain, qui utilisent des ingrédients et des méthodes de préparation différents. Elle se rapproche également de la tarte à la crème de noix de coco populaire dans le sud des États-Unis, bien que la tarte au buko présente une proportion plus élevée de noix de coco par rapport à la crème pâtissière et ne contienne ni muscade ni arôme de vanille.