Bulalo

Le bulalo est un plat de bœuf très apprécié aux Philippines, particulièrement populaire dans le sud de Luzon, dans des provinces comme Batangas et Cavite. Cette soupe réconfortante est préparée en faisant mijoter lentement des jarrets de bœuf et de la moelle osseuse, ce qui permet au collagène et à la graisse de créer un bouillon riche et limpide.

Les ingrédients typiques du bulalo incluent des légumes-feuilles, du maïs en épi, des oignons verts, des oignons, de l'ail, du gingembre et de la sauce de poisson. Certains ajoutent également des légumes comme des pommes de terre, des carottes ou du taro pour plus de consistance. Le bulalo se déguste généralement avec du riz et est souvent accompagné de sauce soja et de calamansi pour rehausser la saveur.

Il est intéressant de noter que différentes régions des Philippines proposent leurs propres versions de plats similaires. Par exemple, dans les Visayas occidentales, on trouve le "cansi", qui se caractérise par une acidité due au fruit batuan. Les Visayas centrales offrent le "pocherong bisaya" ou "pocherong bulalo", une version du pochero qui inclut de la moelle osseuse. Pendant ce temps, le peuple Tausug prépare le "tiyula itum", ou "bulalo noir", qui utilise de la moelle osseuse et met en avant un ingrédient unique appelé palapa—composé de chair de noix de coco brûlée mélangée à des herbes et des épices.

Ces variations régionales mettent en lumière la riche diversité de la cuisine philippine, illustrant comment chaque région apporte sa propre touche aux plats traditionnels.