Daing

Aux Philippines, le poisson séché est connu sous divers noms : Daing, Tuyô ou Bilad. La méthode traditionnelle pour préparer le daing consiste à ouvrir le poisson, enlever les entrailles, le saler puis le laisser sécher au soleil et à l'air libre. Cette technique ancestrale était à l'origine utilisée pour conserver le poisson, car le sel empêche la prolifération bactérienne, permettant ainsi un stockage prolongé.

Il existe différents types de daing. Certains sont sans arêtes, tandis que d'autres, comme le labtingaw, utilisent moins de sel et nécessitent un temps de séchage plus court. Il y a également le lamayo, qui omet entièrement le processus de séchage en marquant simplement le poisson avant de le frire.

Bien que le daing soit souvent considéré comme un "aliment de pauvreté" en raison de son faible coût, il est devenu un met réconfortant très apprécié aux Philippines. Une variante populaire est le danggit, fabriqué à partir de poisson-lapin séché. Il est généralement frit et servi avec du riz et une sauce pour tremper, souvent accompagné d'œufs frits au petit-déjeuner.

Dans les régions centrales et méridionales des Philippines, le daing est appelé bulad ou buwad en Cebuano. Il existe des termes spécifiques comme pinikas pour les poissons qui sont coupés en deux et éviscérés. Dans les régions du Nord, le daing désigne généralement les poissons coupés en deux et éviscérés, tandis que tuyô est un terme plus général pour le poisson séché.

Une variété de poissons peut être transformée en daing, y compris le poisson-lapin, les poissons-capitaines, les mulets gris et les sardines. Les sardines sont souvent séchées entières, mais celles destinées à l'exportation peuvent être éviscérées pour se conformer aux réglementations alimentaires internationales. Cette méthode de séchage ne se limite pas aux poissons; les seiches et les calmars peuvent également être préparés de cette manière, connus sous le nom de daing na pusit en tagalog et bulad pusit en cebuano.

Le daing est bien plus qu'un simple aliment; c'est une composante significative de la culture philippine, chérie pour sa simplicité et son caractère réconfortant.