Filipino Chinese cuisine

Les Philippines se distinguent par une scène culinaire riche et variée, façonnée par les influences des cuisines chinoise et espagnole, ainsi que par les traditions culinaires locales. L'empreinte de la cuisine chinoise, notamment cantonaise, y est particulièrement marquée. De nombreux sino-philippins dirigent des restaurants et des entreprises alimentaires spécialisés dans la cuisine chinoise, témoignant des liens historiques profonds entre les deux cultures. Ces connexions, solidifiées par le commerce et l'introduction de techniques et d'ingrédients culinaires chinois, remontent à plusieurs siècles.

L'influence chinoise est perceptible dans de nombreux plats philippins, bien souvent dès leur nom. Par exemple, le "pancit" (nouilles) est un pilier de la cuisine philippine, dérivé des plats de nouilles apportés par les premiers marchands chinois. Cette influence s'étend au-delà des noms ; elle inclut l'emploi d'ingrédients tels que la sauce soja et le chou chinois, ainsi que de méthodes de cuisson comme le braisage et l'ébullition.

Parmi les plats philippins d'origine chinoise les plus appréciés, on trouve les lumpia (semblables aux rouleaux de printemps chinois), le pancit (divers plats de nouilles) et le siopao (petits pains à la vapeur). Ces mets illustrent parfaitement l'harmonisation des saveurs et des techniques chinoises et philippines. D'autres plats, tels que le batchoy, le hopia et le mami, ont également évolué à partir de recettes chinoises traditionnelles, enrichissant ainsi le patrimoine culinaire philippin.