Halo-halo

Le halo-halo est un dessert froid philippin très apprécié, idéal pour se rafraîchir. Cette gourmandise colorée se compose de glace pilée, de lait évaporé et d'un mélange savoureux d'ingrédients tels que l'ube (igname violette), les haricots sucrés, les lamelles de noix de coco, le sago (perles de tapioca), le gulaman (gelée d'agar), le pinipig (riz grillé jeune), les tranches de fruits, le flan et la crème glacée. Il est intéressant de noter que ce dessert trouve ses origines chez les migrants japonais d'avant-guerre, mais a depuis évolué pour incorporer de nombreux ingrédients locaux philippins.

Bien que "halo-halo" soit l'orthographe courante, les linguistes suggèrent "haluhalo", dérivé du mot tagalog signifiant "mélangé".

Il existe plusieurs variantes du halo-halo, chacune avec sa propre touche unique. Certaines incluent des fruits de palmier à sucre, de la macapuno (noix de coco sport), des plantains, du jacquier, des gelées d'agar, des perles de tapioca, de la patate douce, du fromage et du jeune riz grillé et pilé. Typiquement, le dessert est artistiquement agencé avec des fruits et des sucreries au fond, suivi de glace pilée, et couronné de leche flan, d'ube halaya ou de crème glacée. Un généreux filet de lait évaporé lie l'ensemble. Il est intéressant de noter qu'il existe un dessert similaire dans les Visayas appelé "ginataan", qui est servi chaud dans du lait de coco.

La renommée du halo-halo s'est largement répandue, apparaissant même dans des émissions de télévision populaires telles que "Top Chef" et "Anthony Bourdain: Parts Unknown". Dans "Top Chef", le chef philippino-américain Dale Talde a impressionné les juges avec sa version du halo-halo. Anthony Bourdain, lors de sa visite dans un Jollibee à Los Angeles, a décrit le dessert comme "étrangement beau". Il a également été présenté dans un épisode de "Bizarre Foods".