Faits sur : Kutsinta
Le puto cuchinta, également connu sous le nom de kutsinta, est un gâteau de riz cuit à la vapeur très apprécié aux Philippines, à la fois unique et délicieux. Composé d'un mélange de farine de tapioca ou de riz, de sucre brun et d'eau de lessive, ce délice se distingue par sa texture gélatineuse et moelleuse, qui diffère de la consistance pâteuse du puto traditionnel. Souvent, une touche de colorant alimentaire jaune ou d'extrait d'annatto est ajoutée pour lui donner une teinte vive, et il est cuit à la vapeur dans de petits ramequins pour obtenir cette forme parfaite. Pour couronner le tout, de la noix de coco fraîchement râpée est saupoudrée dessus, ajoutant un contraste délicieux en goût et en texture.
Le kutsinta est une collation polyvalente appréciée toute l'année, souvent accompagnée de puto, et couramment vendue comme merienda (collation). Si vous avez un penchant pour le sucré, vous pouvez même l'enrichir en ajoutant du latik, un caillé de lait de coco sucré.
Voici un guide simple pour préparer le kutsinta :
1. Préparez la pâte : Commencez par dissoudre le sucre brun dans l'eau. Ajoutez un peu d'eau de lessive, puis mélangez la farine de riz gluant et la farine de riz ordinaire jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Si vous souhaitez ajouter de la couleur, quelques gouttes de colorant alimentaire rouge feront l'affaire.
2. Filtrer le mélange : Pour garantir une pâte lisse, filtrez le mélange pour éliminer tout grumeau éventuel.
3. Préparez les moules : Badigeonnez de petits moules ou ramequins avec de l'huile végétale pour éviter qu'ils ne collent. Versez la pâte dans les moules.
4. Cuire à la vapeur : Faites cuire à la vapeur les moules remplis jusqu'à ce que le dessus soit pris et ferme au toucher. Cela prend généralement environ 20 à 30 minutes.
5. Refroidir et servir : Une fois cuit à la vapeur, laissez le kutsinta refroidir avant de les retirer délicatement des moules à l'aide d'une spatule. Garnissez de noix de coco fraîchement râpée ou servez la noix de coco à part comme trempette.
Savourez cette délicieuse collation philippine à tout moment de la journée !