Kaldereta

La Kaldereta, parfois orthographiée caldereta, est un ragoût traditionnel très apprécié aux Philippines. Bien que la version classique utilise de la viande de chèvre, ce plat est souvent préparé avec du bœuf, du poulet ou du porc, selon les préférences du cuisinier. La viande est mijotée lentement avec une variété de légumes tels que les tomates, les pommes de terre, les olives, les poivrons et les piments forts, et elle acquiert une saveur riche grâce à l'ajout de pâte de foie voire de sauce tomate.

Le nom "caldereta" provient du mot espagnol "caldera", signifiant chaudron, ce qui suggère son caractère copieux et généreux. Ce plat trouve ses origines dans les ragoûts de viande de la péninsule ibérique, introduits aux Philippines par les colonisateurs espagnols au cours de leur longue présence dans le pays.

Dans la culture philippine, la kaldereta est incontournable lors des événements spéciaux, fêtes et célébrations. Elle représente non seulement un mets délicieux, mais aussi un symbole de convivialité et de festivité.