Kare-kare

Le kare-kare est un ragoût philippin très prisé, célèbre pour sa sauce aux arachides riche et savoureuse. Ce plat copieux peut être préparé avec diverses viandes telles que la queue de bœuf, les jarrets de porc, le bœuf ou les abats, et même avec des fruits de mer ou des légumes. Il inclut habituellement des légumes comme l'aubergine, les haricots verts et le gombo, tous mijotés avec des arachides grillées moulues, des oignons et de l'ail pour une explosion de saveurs. Le ragoût est épaissi avec du riz moulu et sa couleur distinctive provient des graines d’annatto. Il est souvent servi avec du bagoong (pâte de crevettes) et un filet de jus de calamansi pour une touche finale.

Les origines du kare-kare remontent à plusieurs siècles, avec différentes régions des Philippines revendiquant sa création. Pampanga, connue pour ses traditions culinaires exceptionnelles, en est fréquemment créditée, mais le plat montre également des influences de l'élite Moro et des colons indiens durant l'occupation britannique. On pense que le nom "kare-kare" a évolué à partir du mot "curry", probablement en raison de la sauce à base d’arachides.

La préparation du kare-kare implique de faire bouillir la queue de bœuf et la tripe jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis d’incorporer des arachides moulues et du riz glutineux pour épaissir le bouillon. Les graines d’annatto sont utilisées pour donner au ragoût sa couleur vibrante, et des légumes comme la fleur de bananier, l’aubergine et les haricots verts sont ajoutés au mélange. Le plat se déguste de préférence chaud, accompagné d'un peu de bagoong alamang (pâte de crevettes sautée).

Le kare-kare occupe une place spéciale dans la cuisine philippine et est souvent le point central lors des fêtes et des réunions familiales.