Kaya

La confiture de noix de coco, également appelée confiture de kaya, est une tartinade très prisée en Asie du Sud-Est, notamment dans des pays comme Brunei, l'Indonésie, la Malaisie, les Philippines, Singapour et la Thaïlande. Cette savoureuse confiture est généralement composée d'un mélange de lait de coco, d'œufs et de sucre.

L'histoire de la confiture de noix de coco remonte au XVe siècle, influencée par la cuisine portugaise lors de leur occupation de Melaka. En effet, la confiture de noix de coco en Asie du Sud-Est ressemble beaucoup à un dessert portugais appelé Doce De Ovos, ou crème aux œufs sucrée.

En Indonésie, en Malaisie et à Singapour, la confiture de noix de coco est connue sous le nom de "kaya", ce qui signifie "riche" en malais. Cette tartinade sucrée et crémeuse est fabriquée à partir de lait de coco, d'œufs, de feuilles de pandan et de sucre. La couleur de la confiture peut varier en fonction des jaunes d'œufs et de la quantité de pandan utilisée. La kaya est souvent dégustée sur du pain grillé, connu sous le nom de kaya toast, et est un incontournable dans les cafés locaux (kopitiams) et les marchés de nuit. Il existe différentes variétés de kaya, y compris la nyonya kaya et la kaya hainanese.

Aux Philippines, la confiture de noix de coco est appelée "matamís sa báo." Elle est préparée avec de la crème de coco et de l'extrait de sucre de canne ou de la mélasse, mais sans œufs. Les Philippins aiment la tartiner sur du pain grillé ou du pandesal, et l'utiliser comme garniture pour le pan de coco. Une version faite avec du lait de coco est connue sous le nom de "latik" qui est utilisée dans divers desserts philippins.

La Thaïlande propose sa propre version de la confiture de noix de coco, appelée "sangkhaya." Il en existe deux types principaux : une version plus liquide et une version ressemblant à une crème pâtissière. Les Thaïlandais la tartinent sur du pain ou l'utilisent comme dip. La sangkhaya ressemblant à une crème pâtissière est également un ingrédient clé dans des desserts comme le sangkhaya fakthong (potiron à la crème) et le khao niao sangkhaya (riz gluant à la sangkhaya).