Latik

Le latík est un ingrédient délicieux et polyvalent de la cuisine philippine, qui désigne en réalité deux produits distincts à base de noix de coco, selon la région.

Dans les Visayas, le latík est un caramel sucré et sirupeux préparé à partir de crème de coco. Considérez-le comme une sauce dessert idéale pour napper des friandises comme le kalamay et le suman. Localement, cela s'appelle "syrup" dans les langues visayennes, et vous pourriez l'entendre désigné en anglais sous le terme de "coconut caramel". Vous pouvez même trouver une version commerciale de ce latík des Visayas vendue à l'international sous le nom de sirop de coco, à ne pas confondre avec le sucre de coco fabriqué à partir de sève de coco.

En revanche, dans le nord des Philippines, le latík prend une forme différente. Ici, il s'agit du sous-produit solide obtenu lorsque le lait de coco est mijoté jusqu'à ce que l'huile se sépare et que les résidus restants deviennent dorés. Ces résidus savoureux sont ensuite utilisés pour garnir une variété de desserts, tels que la maja blanca, le sapin-sapin et l'ube halaya. Dans les Visayas, ces résidus de coco sont connus sous d'autres appellations : lunok en cebuano et balutai en karay-a.

Il est à noter que le latík est parfois confondu avec une autre friandise à base de noix de coco appelée bukayo, qui est de la chair de noix de coco caramélisée frite, particulièrement appréciée en Bisaya.