Lomi

Lomi, également connu sous le nom de Pancit Lomi, est un plat philippin très apprécié, particulièrement populaire dans la région orientale de Batangas. Ce mets copieux se distingue par ses nouilles épaisses et fraîches à base d'œufs, qui obtiennent leur texture unique grâce à une immersion dans de l'eau alcaline.

Les variantes de Lomi peuvent varier selon les localités, mais les ingrédients de base incluent généralement de la viande sautée, du foie de porc, de l'ail, des échalotes, des condiments, du bouillon, du chou, des nouilles, et un mélange épaississant de fécule de maïs et d'eau. Juste avant de servir, un œuf battu est incorporé, et le plat est garni de délices tels que du kikiam, des boulettes de poisson, de la ciboulette, des crevettes et des boulettes de viande.

Traditionnellement, le Lomi est préparé dans un wok profond sur une cuisinière à gaz. Ce plat est meilleur lorsqu'il est dégusté chaud, souvent accompagné d'une sauce à base de soja mélangée à du jus de kalamansi et des piments pour une touche supplémentaire de piquant.

Vous pouvez trouver du Lomi dans divers établissements à travers Batangas, y compris des lieux spécialisés connus sous le nom de lomi haus, ainsi que dans des panciterias, des carinderias et des restaurants. Les lomi haus se consacrent principalement au Lomi et à d'autres plats de pancit, tandis que les panciterias offrent une gamme plus large de plats de nouilles. Les carinderias, qui servent principalement des repas à base de riz, proposent également fréquemment du Lomi sur leurs menus.