Pancit

Dans la cuisine philippine, le terme "pancit" désigne à la fois les nouilles et les plats préparés à partir de celles-ci, généralement à base de nouilles de riz. Ces nouilles, introduites aux Philippines par des colons chinois, sont depuis devenues un aliment de base dans la culture culinaire locale, avec de nombreuses variantes disponibles. Le mot "pancit" est dérivé de la phrase hokkien "pian i sit", qui signifie "nourriture pratique". Vous pouvez trouver différents types de nouilles dans les supermarchés philippins pour la cuisine à domicile, et les plats de nouilles sont courants dans les restaurants locaux, souvent appelés "panciterias".

Selon Nancy Reyes Lumen du Philippine Center for Investigative Journalism, il existe une tradition aux Philippines où les nouilles sont consommées lors des anniversaires car elles symbolisent la longévité et la bonne santé. Pour cette raison, les nouilles sont indispensables aux fêtes d'anniversaire, et les restaurants chinois aux Philippines incluent souvent des "nouilles d'anniversaire" dans leurs menus. Il est également important de ne pas couper les nouilles, car cela romprait le symbole de longévité.

Il existe de nombreuses variations de pancit dans la cuisine philippine. Parmi les plats populaires, on trouve le luglug et le palabok, qui sont similaires mais utilisent différents types de nouilles. Il y a aussi une version unique appelée pancit aux algues de Tiwi, Albay, renommée pour ses bienfaits pour la santé grâce à sa teneur élevée en calcium et magnésium. D'autres variétés régionales incluent le Pancit Abra, le Pancit Bato, le Pancit Malabon et le Pancit Molo, chacun avec ses propres ingrédients distinctifs et méthodes de préparation.