Pandesal

Le pandesal, également connu sous le nom de pan de sal, est un petit pain très prisé aux Philippines, fabriqué à partir d'un mélange simple de farine, d'œufs, de levure, de sucre et de sel. La pâte est roulée en longs boudins, enrobée de chapelure, puis cuite en petits pains individuels. Souvent servi chaud, le pandesal peut être dégusté nature ou avec une variété de garnitures et de farces, comme du beurre, du fromage, de la confiture, des œufs, des sardines ou de la viande. Il est intéressant de noter que, malgré son nom suggérant une saveur salée, le pandesal est légèrement sucré.

Il existe plusieurs variations délicieuses de pandesal. Par exemple, le pain espagnol contient du beurre ou de la margarine et inclut souvent des garnitures sucrées. Sur l'île de Siargao, vous trouverez le "pan de surf", une version ovale cuite dans des fours alimentés par des coques de noix de coco, souvent vendue aux côtés du pan de coco. Une autre variante est le malunggay pandesal, qui incorpore des feuilles de moringa séchées et broyées pour un apport nutritionnel. Un favori moderne est le ube cheese pandesal, fabriqué avec de l'igname violette et une farce de fromage, lui donnant une teinte mauve distinctive.

L'histoire du pandesal remonte à son prédécesseur, le pan de suelo, une version hispano-philippine de la baguette française qui était cuite sur le sol d'un four à bois. Pendant la période coloniale américaine au début des années 1900, l'introduction du blé américain moins cher a conduit à un passage de la farine de blé traditionnelle à des alternatives plus abordables, donnant ainsi naissance à la texture plus douce du pandesal que nous connaissons aujourd'hui.

De nos jours, le pandesal reste un incontournable du petit-déjeuner aux Philippines, apprécié pour sa polyvalence et son goût unique. Qu'il soit dégusté nature ou avec une variété de garnitures, c'est une gourmandise qui continue de ravir beaucoup de personnes.