Pastillas

Les pastillas, souvent appelées Pastillas de Leche ou Pastiyema, sont une friandise exquise à base de lait, originaire de la pittoresque ville de San Miguel, située à Bulacan, aux Philippines. Avec le temps, cette tradition sucrée s'est étendue à d'autres régions du pays, notamment Cagayan et Masbate.

À l'origine, les pastillas de leche étaient confectionnées avec soin à la maison par des agriculteurs élevant des carabaos. Elles ne nécessitaient que quelques ingrédients simples : du lait de carabao ou de vache, du sucre raffiné et une légère touche de jus de calamondin. Ce qui avait commencé comme une modeste friandise artisanale s'est depuis transformé en une petite industrie florissante.

À San Miguel, Bulacan, l'attachement aux pastillas est célébré avec éclat lors du festival annuel des Pastillas, une tradition animée depuis 2006. L'un des moments forts du festival réside dans les magnifiques emballages pabalat, ornés de motifs découpés en papier complexes, qui ajoutent une dimension artistique supplémentaire à cette confiserie déjà appréciée.