Pinakbet

Pinakbet : Un Savoureux Mélange de Légumes Philippin

Le pinakbet est un plat traditionnel très apprécié des régions du nord des Philippines, réputé pour ses saveurs riches et son mélange copieux de légumes. Le nom "pinakbet" est dérivé du mot Ilokano "pinakebbet", qui signifie "rétréci" ou "ratatiné", en référence à la manière dont les légumes sont cuits dans ce plat.

Ingrédients Clés et Variations

À sa base, le pinakbet présente une variété de légumes mijotés dans une sauce à base de poisson ou de crevettes. Dans la version originale Ilocano, du poisson fermenté, comme le monamon, est utilisé pour l'assaisonnement. Cependant, dans les régions du sud des Philippines, le bagoong alamang (pâte de crevettes fermentées) est plus couramment employé. Les légumes essentiels incluent le melon amer, l'aubergine, la tomate, le gombo, les haricots verts, les piments, le parda, et les haricots ailés.

Vous pouvez également ajouter des tubercules, des haricots, et les jeunes gousses de marunggay (moringa). Le plat est généralement agrémenté de gingembre, d’oignons ou d’ail. Si vous préparez une version tagalog du pinakbet, vous pourriez inclure de la calebasse (courge) pour une touche de douceur supplémentaire.

Cuisson et Service

La plupart des légumes utilisés dans le pinakbet sont facilement disponibles et souvent cultivés dans les foyers Ilocano. Le plat est cuit jusqu'à ce que les légumes soient presque secs et ratatinés, intensifiant ainsi leurs saveurs. Dans la version Tagalog, la pâte de crevettes est couramment employée pour rehausser le goût. Pour une saveur supplémentaire, certaines personnes ajoutent des viandes comme du lechon (porc rôti), du chicharon (peau de porc croustillante), ou des tranches de porc.

Un Plat Nutritif et Savoureux

Le pinakbet n'est pas seulement un repas délicieux; il est également riche en nutriments grâce à la variété de produits frais utilisés. Ce plat est une excellente manière de mettre en valeur la richesse et la diversité de la cuisine philippine, en soulignant la fraîcheur et la qualité des ingrédients locaux. Que vous suiviez la recette traditionnelle ou que vous y ajoutiez votre propre touche, le pinakbet saura séduire toutes les papilles.