Proben

Le proben, également connu sous le nom de "proven" ou "proben de poulet", est une collation de rue très prisée dans certaines régions des Philippines. Ce met savoureux se compose de proventricule de poulet (une partie de l'estomac de l'oiseau) frit, après avoir été enrobé de fécule de maïs ou de farine. On consomme le proben soit dans un petit sac accompagné de vinaigre, soit sur des brochettes en bambou, prêtes à être trempées dans du vinaigre avant dégustation.

Cette délicieuse spécialité a pour origine Cagayan de Oro, où elle est particulièrement populaire parmi les étudiants de l'Université Xavier - Ateneo de Cagayan. Elle est également très appréciée à Cebu City, Iligan City et d'autres régions de Mindanao.

Une étude réalisée par l'Université des Philippines Los Baños (UPLB) a soulevé certaines préoccupations concernant la qualité microbiologique des aliments de rue comme le proben. Cependant, l'étude a révélé qu'une cuisson adéquate du proben permet d'éliminer les microbes nuisibles. Le risque survient lorsque le proben est conservé à température ambiante après cuisson, ce qui peut entraîner une recontamination. L'étude insiste donc sur l'importance d'une bonne hygiène personnelle, de l'utilisation de températures et de temps de cuisson adaptés, et de la cuisson du proben juste avant de le servir.

Sur le plan nutritionnel, le proben cru est relativement riche, avec environ 39,08 % de protéines brutes, 25,59 % de glucides, 25,59 % de matières grasses brutes, 0,61 % de fibres brutes et 51,50 Kcal pour 100 grammes. Une fois cuit, sa valeur nutritionnelle augmente considérablement, incluant une augmentation des matières grasses brutes, des fibres, des glucides, du contenu calorique, des protéines, du calcium, du phosphore, du fer, des cendres et de l'humidité.