Puto

Le puto est un gâteau de riz cuit à la vapeur très apprécié aux Philippines, traditionnellement préparé à partir d'une pâte de riz légèrement fermentée. Vous pouvez le déguster seul ou l'accompagner de divers plats salés. Il fait partie de la catégorie des kakanin, qui désigne différentes sortes de gâteaux cuits à la vapeur indigènes, dont certains n'utilisent même pas de riz.

Pour préparer le puto traditionnel, vous commencez par faire tremper le riz pendant toute une nuit pour le fermenter légèrement. Ensuite, vous le broyez pour obtenir une pâte appelée galapong, que vous faites ensuite cuire à la vapeur. Le cuiseur à vapeur typique pour le puto est rond avec un couvercle permettant à la vapeur de se condenser et de s'écouler le long des bords. Le puto est souvent vendu sous forme de grands gâteaux épais dans des paniers plats appelés bilao, garnis de feuilles de bananier.

Lorsqu'il est bien préparé, le puto dégage un arôme légèrement levuré et présente une texture douce et humide avec un grain fin et uniforme. Il peut être sucré si vous le consommez en collation, et vous pouvez le garnir de diverses friandises telles que du fromage, du beurre, des œufs durs, de la viande ou de la noix de coco râpée.

Il existe de nombreux types de puto, y compris ceux faits avec des ingrédients non traditionnels comme l’ube (igname pourpre), la vanille ou le chocolat. Parmi les variantes populaires figurent le Puto bumbong, le Puto pandan, le Puto maya et le Puto flan, chacun offrant des saveurs et des caractéristiques uniques. Les versions modernes peuvent même inclure diverses garnitures et farces pour satisfaire différents goûts.