Taho

Le taho est une collation philippine très prisée qui marie du tofu soyeux, un sirop de sucre caramélisé nommé arnibal, et des perles de sago moelleuses. Cette délicieuse douceur fait partie intégrante du quotidien, vendue par les marchands ambulants à travers les Philippines. Ses racines plongent dans le plat chinois douhua, apporté en Asie du Sud-Est par les migrants chinois.

La préparation du taho implique des étapes simples : le tofu est traité pour obtenir une texture lisse et crémeuse, l'arnibal est réalisé en caramélisant du sucre brun, et les perles de sago sont bouillies jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Les vendeurs de taho, appelés localement magtataho, transportent deux grands seaux suspendus à un bâton — l'un contenant le tofu et l'autre contenant l'arnibal et les perles de sago. Ces marchands annoncent leur arrivée avec un appel distinctif, parcourant les quartiers selon un horaire régulier.

Le taho se déguste de différentes manières : avec une cuillère, à la paille, ou même directement à la tasse. Bien qu'il soit traditionnellement servi chaud, on trouve également des versions froides, surtout durant les journées chaudes. Il existe même des variations régionales, comme le taho à la fraise de Baguio, qui utilise du sirop de fraise au lieu de l'arnibal traditionnel. D'autres variantes créatives incluent l'utilisation de sirop de sucre de canne blanc ou l'ajout de saveur de chocolat.