Tinapa

Tinapa est une délicatesse philippine très appréciée, consistant à fumer du poisson pour le conserver et le parfumer. Ce mets est particulièrement populaire aux Philippines et est souvent préparé avec du galunggong (scad) ou du bangus (poisson-lait), localement appelé bangus. Bien que l'on puisse aisément trouver du tinapa en conserve dans les magasins, nombreux sont ceux qui préfèrent encore le préparer de manière traditionnelle chez eux.

Le processus de fabrication du tinapa est relativement simple mais nécessite un peu de temps et de patience. Il commence par un lavage méticuleux du poisson, suivi d'une salaison pendant plusieurs heures. Après cette étape, le poisson est séché à l'air libre puis fumé à la perfection. Le résultat est une friandise délicieusement fumée et savoureuse, qui accompagne bien divers plats.

Les types de poissons couramment utilisés pour le tinapa incluent le galunggong (scad) et le bangus (poisson-lait). Le terme "tinapa" signifie en fait "préparé par fumage". Fait intéressant, le mot "tapa" dans les langues philippines faisait à l'origine référence aux poissons ou à la viande conservés par fumage. Avec le temps, et notamment dans les régions des Philippines influencées par les Espagnols, ce terme a évolué pour inclure des viandes conservées par différentes méthodes. Le terme "tapa" trouve ses racines dans le proto-malaïo-polynésien tapa, remontant encore plus loin jusqu'au proto-austronésien *Capa.

Que vous l'achetiez en conserve ou que vous le prépariez à la maison, le tinapa demeure un élément savoureux et apprécié de la cuisine philippine, continuant de ravir de nombreux palais.