Tocino

Le tocino est un type de bacon savoureux avec différentes variations selon la région du monde où l'on se trouve.

En Espagne, le tocino est généralement préparé à partir de poitrine de porc coupée en cubes et souvent utilisé dans des plats traditionnels comme le cocido. Il s'agit de la couche graisseuse sous la peau du porc, généralement salée, qui procure une saveur riche aux mets.

Dans les Caraïbes, notamment à Porto Rico et à Cuba, le tocino est fait à partir de gras de porc. Il est frit jusqu'à devenir délicieusement croustillant, puis ajouté à des plats comme le mofongo et l’arroz blanco con tocino, leur conférant texture et saveur irrésistibles.

Les Philippines offrent leur propre version sucrée du tocino. Là-bas, il est préparé à partir de poitrine de porc coupée en fines tranches et marinée dans un mélange de vin d'anis, d'annatto, d'eau, de sucre et de sel. Cette viande sucrée et séchée est ensuite bouillie ou frite jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Certaines recettes incluent même du jus d'ananas pour une touche d'acidité. Les Kapampangans ont une version spéciale appelée burong baboy, qui consiste à fermenter la viande marinée pendant quelques heures.

L'engouement pour le tocino a même atteint les États-Unis. La société Hormel Foods Corporation propose une version de SPAM aromatisée au tocino, disponible dans les supermarchés, permettant à encore plus de personnes de découvrir cette saveur prisée.